چطور یک باربیکیوی خوشمزه درست کنیم؟
غذاهای باربیکیوی انتخاب اول بسیاری از افراد برای وعده‌ها بیرون از خانه است. همزمان که این غذاها از تنوع بسیار بالایی برخوردارند، اگر بدانید چطور آنها را تهیه کنید می‌توانند بسیار خوشمزه هم باشند. در این مقاله قصد داریم ترفندهای پخت بهترِ غذاهای باربیکیو را با شما به اشتراک بگذاریم تا بتوانید از آنها در کنار خانواده لذت ببرید.
از اجاق‌های گازی استفاده نکنید
اولین نکته‌ای که باعث خوشمزه شدن غذاهای باربیکیو می‌شود، عطر و بوی زغالی است که در بافت‌های آنها پیچیده است. در بین روش‌های مختلفی که برای پخت باربیکیو وجود دارد انتخاب شما باید یک منقل یا اجاق زغالی باشد. دود این زغال‌ها به بخشی از غذای شما تبدیل می‌شوند و باعث می‌شوند آنها نسبت به غذاهایی که هر روز می‌خورید، متفاوت باشند. درست است که بدون آن هم غذا پخته می‌شود، اما شما آن عطر جادویی را از دست می‌دهید. برای تقویت این عطر و طعم، سعی کنید از زغالِ چوب‌های مختلف استفاده کنید.
می‌توانید در کنار زغال، از تراشه‌های چوب هم استفاده کنید. به عنوان یک ترفند بسیار خوب، شب قبل این چوب‌ها را خیس کنید و بعد آنها را لای یک ورقه‌ی فویل بپیچید و درون کوره بیاندازید. محتوایِ آب درون این تراشه‌ها باعث می‌شود آنها دود بیشتری تولید کنند، که باعث افزایش عطر و طعم غذای شما می‌شود.
منطقه‌های پختی برای خود ایجاد کنید
برای پخت بهترِ غذاهای باربیکیو شما باید مناطق مختلف پخت روی اجاق خود در نظر داشته باشید. مثلاً می‌توانید در مرکز گریل زغال‌های بیشتر و گداخته‌تری قرار دهید برای زمانی که می‌خواهید حرارت بیشتری به غذا بدهید و در بعضی بخش‌ها هم، زغال‌های کمتر و خاموش‌تری بگذارید و از آن بخش به عنوان بخش حرارت ملایم استفاده کنید. بخش بندی در گریل می‌تواند در حین پخت و پز کمک زیادی به شما بکند.
غذاهای باربیکیو را با شعله‌ی بلند نپزید
وقتی محلول آتش‌زا را روی زغال‌ها می‌ریزد، ممکن است آنها شعله بکشند و شعله‌هایشان بلند شود. تا زمانی که شعله‌ها بلند هستند، از قرار دادن غذا روی آنها خودداری کنید. ممکن است این اتفاق به هر دلیلی، در حین کار هم رخ دهد، بنابراین باید بلد باشید شعله‌ها را کنترل کنید گوشت را از روی حرارت برداشته و درب اجاق باربیکیو را ببندید تا آتش خفه شود. اگر اجاق شما در نداشت، می‌توانید کمی آب روی آن اسپری کنید ( اما نه خیلی زیاد) یا از ریختن نمک یا جوش شیرین روی آتش استفاده کنید. شعله‌های بلند سبب خشک شدن غذاهای باربیکیو و سفت شدن آنها می‌شود؛ پس باید خاموش شوند.
مدام حرارت را دستکاری نکنید
راز پخت غذاهای باربیکیو در این جمله خلاصه شده است: آهسته بپزید. برای زود پخته شدن غذا عجله نداشته باشید وگرنه نتیجه چیز خوبی نخواهد شد. تغییرات مداوم دما باعث می‌شود غذا در قسمت‌های مختلف با شرایط متفاوتی پخته شود و درنتیجه طعم خوبی پیدا نکند. بعلاوه باعث می‌شود بخشی از بافت سفت شود و بخش دیگر هنوز آبدار باشد. از همان ابتدا روی حرارتِ کم کار کنید و اجازه دهید غذا با آرامش پخته شود.
با گوشت غذا ملایم رفتار کنید
اگرچه بسیاری از افراد از انواعی از سبزیجات برای باربیکیوی خود استفاده می‌کنند، اما مرسوم‌ترین غذاهای باربیکیو گوشت‌ها هستند. برای آنکه آنها بهتر پخته شوند؛ باید اجازه دهید یخشان در دمای اتاق به آهستگی باز شود. و کمی در دمای محیط استراحت کنند. این کار مانع از خشک شدن گوشت در حین پخت می‌شود. بعلاوه گوشت را تا زمانی که نخواستید بخورید، تکه تکه نکنید. اجازه دهید میانه‌های گوشت آبدار بمانند. برای برگرداندن گوشت رو گریل هم از چنگال استفاده نکنید این کار باعث ایجاد خلل و فرج در آن و خروج آب و در نتیجه خشک شدنش می‌شود. در عوض از انبرهای مخصوص پخت غذاهای باربیکیو استفاده کنید.
گریل خود را مرتب تمیز کنید
یکی از مشکلاتی که در زمان پخت غذاهای باربیکیو رخ می‌دهد، چسبیدن آنها به سطح گریل است. این موضوع ظاهر زشتی به غذا می‌دهد و موجبات نارضایتی سرآشپز را فراهم می‌کند. برای آنکه مانع از چسبیدن گوشت به این گریل‌ها شوید، باید آنها را مدام تمیز کنید. چربی غذاهای قبلی روی سطح پخت، باعث چسبیدن گوشت به آنها می‌شود. بنابراین بعد از هر بار که کارتان تمام شد، سطح را تمیز کنید.
زمان بندی مناسب را رعایت کنید
هرکسی دوست دارد غذاهای باربیکیو را به شیوه‌ی خاصی بخورد. بعضی آبدار دوست دارند و بعضی ترجیح می‌هند کمی خشک باشد. نکته‌ی مهم این است که گوشت‌ها حتی بعد از این که از روی حرارت برداشته می‌شوند تا مدتی به پخته شدن ادامه می‌دهند. بنابراین مهم است که قبل از اینکه گوشت به مرحله‌ی دلخواهتان برسد آن را از روی حرارت بردارید. برای آنکه ببینید گوشت در چه وضعیتی قرار دارد دو روش کلی وجود دارد:
- روش بند انگشت
با یک انگشت تمیز روی گوشت فشار دهید و ببینید چه حسی دارد. حالا انگشت اشاره‌ی خود را در نظر داشته باشید. این انگشت سه بند دارد. با دست دیگر، روی هر بند از این انگشت فشار دهید و حس آن را با حسی که از فشار روی گوشت داشتید مقایسه کنید. اگر مانند بند اول ( بندی که ناخن دارد.) بود، گوشت شما هنوز نپخته است. اگر احساس آن مانند بند وسط بود، گوشت کمی پخته اما هنوز آبدار است و اگر مانند بند متصل به کف دست بود، گوشت شما کاملاً پخته شده است.
- دماسنج
روش دماسنج اگرچه روش دقیقتری است اما نیاز به خرید دماسنج دارد که همه این امکان را ندارند یا نمی‌خواهند برایش هزینه کنند. اما این روش هم روش دیگری برای بررسی پخت است. بسته به نوع گوشت، دمای پخت آن می‌تواند متفاوت باشد مثلاً برای گوشت گوساله این دما 145 درجه است.
با استفاده از این دو روش بدون آنکه گوشتتان را ببرید و باعث خروج آب و شیره‌ی آن شوید، به پختنش پی می‌برید.
خیلی زود سس نزنید
سس باربیکیو بخش مهمی از فرایند پخت غذاهای باربیکیو هستند. شما حتماً باید برای غذایی که می‌پزید یک سس مخصوص داشته باشید. اما در زدن آن روی گوشت عجله نکنید. مخصوصاً اگر سس شما شیرین است زیرا قندها روی حرارت می‌سوزند. آنها را دقیقاً چند دقیقه قبل از برداشتن گوشت‌ها از روی حرارت، با فرچه رویشان بمالید.
در خوردن عجله نکنید
بعد از پخت غذاهای باربیکیو آنها را بلافاصله استفاده نکنید. حداقل 5 دقیقه فرصت دهید که آب درون گوشت در لای بافت‌ها جا بیفتد. ضمناً بلافاصله آن را روی بشقاب هم نگذارید. در عوض اجازه دهید روی یک توری استراحت کند. این کار به گردش هوای زیر گوشت کمک می‌کند و تردی آنها را از بین نمی‌برد.
این ترفندها را در پخت غذاهای باربیکیو به کار بگیرید و همه را با دستپخت خود شگفت زده کنید.
نظرات