مقدمه
یکی از ویژگی‌های مهم ایران، تنوع غذایی آن است. در واقع غذای ایرانی بخشی از هویت و فرهنگ این سرزمین است. در واقع یکی از دلایل مهم برای سفر بسیاری توریست‌ها در کنار بازدید از بناهای تاریخی ایران و آشنایی با فرهنگ ایران، تست غذاهای ایرانی است. همچنین در سراسر دنیا نیز رستوران‌های ایرانی طرفداران خاص خود را دارند و لذت خوردن غذای ایرانی در سایر کشورها، لذتی وصف‌نشدنی است که ترکیبی از یاد و خاطره ایران با طعم و عطر مطبوع این غذاها را به همراه دارد.
اغلب غذاهای کشور ما با استفاده از گوشت قرمز و با تأکید بر استفاده زیاد از بنشن و غلات مانند برنج و سبزیجات پخته می‌شوند. وعدههای غذایی در ایران با طعم‌های متضادی مانند شیرین و ترش یا ملایم و تند تهیه می‌شوند. این شیوه طبخ منحصر به فرد باعث شده تا غذاهای کشورمان به دلیل طعم خاص مشهور شوند.
تفاوت غذاهای ایرانی با غذاهای خارجی
وعدههای غذایی ایرانی تفاوت عمده‌ای با غذاهای دیگر کشورها از نظر مواد اولیه غالب مورد استفاده در طبخ، شیوه پختن غذا، ادویه‌های خاص و ... دارند. ویژگی‌هایی که در ادامه مطلب بیان می‌شوند، باعث شده تا با مصرف غذای ایرانی از خواص ترکیبات مختلف و ادویه مورد نیاز برای سلامت بهره‌مند شوید.
نقش برنج و نان در غذاهای ایرانی
غذاهای ایرانی اغلب اوقات همراه با برنج سرو می‌شوند. این ویژگی را تنها در کشورهای آسیایی و به خصوص ایران می‌توان دید.
یک وعده غذایی معمولی ایرانی شامل برنج پخته شده با سبزیجات، ماهی یا انواع گوشت سفید و قرمز طعم‌دارشده است. البته غذاهای زیادی نیز وجود دارند که با برنج پخته نشده و از نان برای سرو آنها استفاده می‌شود. تنوع نان ایرانی نیز باعث شده است تا در هر وعده و متناسب با غذای آن وعده از یکی از مدل‌های نان استفاده شود. به طور مثال نان بربری که خاصیت سیرکنندگی بالایی دارد برای وعدههای سبک چون صبحانه و عصرانه استفاده می‌شود. در مقابل نان سنگک در کنار غذاهای حجیم و پرکالری چون آبگوشت و حلیم سرو می‌شود.
سرو چای بعد از خوردن غذاهای ایرانی
یکی از ویژگی‌ها و نکات جذاب در سفره غذای ایرانی که البته در کشورهای همسایه ایران مثل ترکیه نیز دیده می‌شود، سرو چای در کنار وعده‌هایی چون صبحانه یا بعد از ناهار و شام است. چای ایرانی که اغلب با دارچین، گلاب و زعفران دم می‌شود طعم دلچسبی دارد و اگر با نبات سرو شود دارای طبع گرم خواهد بود. این امر بعد از خوردن غذاهای دارای طبع سرد مثل آش و آبدوغ خیار برای جلوگیری از افت فشار، هضم بهتر غذا و جلوگیری از نفخ مصرف آن توصیه می‌شود.
نقش گوشت در طبخ غذاهای ایرانی
گوشت‌های محبوب و پرمصرف در ایران شامل انواع گوشت مرغ، گاو و گوسفند است. البته در کنار این دو مورد، از گوشت بوقلمون و ماهی هم استفاده می‌شود. یکی از شیوه‌های طبخ گوشت که منحصر به ایران بوده و در کشورهای خارجی چون کانادا کمتر می‌توان آن را دید، کباب‌کردن گوشت است.
شاید در خارج از ایران مصرف استیک گوشت محبوب باشد اما تهیه کباب‌هایی چون شیشلیک، جوجه ماستی، کباب کوبیده و سایر کباب‌های اصیل، منحصر به ایران است. استفاده از بعضی ادویه‌ها مانند سماق و برخی صیفی‌جات چون فلفل تازه و پیاز در کنار کباب نیز علاوه بر اصلاح طبع غذا به هضم بهتر گوشت کمک می‌کند. مصرف دیگر گوشت به صورت چرخ‌کرده و برای تهیه انواع پلو و به ویژه کوفته است که در هر منطقه از ایران دستور پخت خاص به خود را دارد.
در نظر گرفتن طبع غذا در طبخ غذاهای ایرانی
یکی از ویژگی‌های مهم غذای ایرانی تبعیت‌کردن نوع طبخ غذاها از روش طب سنتی است. به همین دلیل سعی شده تا مواد غذایی سرد و گرم در کنار هم استفاده شوند. در واقع وعدههای غذایی ایرانی معمولاً دارای تعادل ظریفی بین غذاهای گرم و سرد هستند. به طور مثال در کشک و بادمجان موادغذایی استفاده شده هم از طبع سرد و هم از طبع گرم هستند.
همچنین مانند اغلب کشورها، ایرانیان به طور معمول هر روز سه وعده غذا مصرف می‌کنند. با یک تفاوت آن هم این است که از دسرها یا میان‌وعده‌هایی استفاده می‌شود تا یک طبع در بدن غالب نشود. استفاده از آجیل، خرما، چای نبات بعد از غذا نیز به همین خاطر است.
شیوه‌های خاص طبخ غذای ایرانی
یکی از مهمترین تفاوت‌های غذاهای ایرانی و خارجی در رابطه با شیوه طبخ است. در کمتر کشوری به طبخ غذا با حرارت کم توجه می‌شود. اصطلاحی در طبخ غذای ایرانی وجود دارد که در کمتر جایی می‌توان یافت، آن هم "جا افتادن" است. اغلب خورشت‌ها یا پلوهای خاص ایرانی در مدت زیاد و با حرارت کم آماده می‌شوند.
ادویه‌ها هم نقش مهمی در غذای ایرانی دارند. برخی از ادویه‌ها چون آویشن شیرازی، زعفران و ... در ایران جایگاه خاصی دارند و ایران صادرکننده این ادویه‌ها نیز هت. نقش این مواد علاوه بر اصلاح طبع غذا، رنگ و طعم بخشیدن به غذا خواهد بود.
سخن پایانی
به جرأت می‌توان گفت غذای ایرانی یکی از خوشمزه‌ترین غذاها در جهان است. غذا نیز در کنار فرهنگ و تاریخ ایران ریشه چند هزار ساله دارد. در واقع غذاهای ایرانی آنقدر متنوع هستند که حتی اکثر ایرانی‌ها هم همه آنها را امتحان نکرده‌‌اند. بسیاری از ایرانیان حتی پس از مهاجرت از ایران هم دل از این غذاها نمی‌کنند و هر جای دنیا که باشند با خرید مواد اولیه این غذاها اقدام به پخت آنها می‌کنند و یا بسیاری اوقات غذاهای کنسروشده و یا غذاهای آماده به سرو را از فروشگاه و رستوران های ایرانی تهیه می کنند و از طعم و عطر آن لذت می‌برند. قسمت رستوران (take out) سوپرخوراک با تهیه و عرضه طیف وسیعی از غذاهای ایرانی همه روزه در خدمت دوستداران و علاقه مندان به غذاهای ایرانی است.
در انتها به بخشی از غذاهای متنوعی که آنها را می توانید در فروشگاه سوپرخوراک و یا وب سایت آنلاین شاپ آن پیدا کنید اشاره کرده ایم:
- چلو کباب کوبیده زعفرانی
- چلو کباب برگ ممتاز
- چلو کباب وزیری
- چلو کباب چنجه
- چلو جوجه کباب (ران و سینه)
- ماهی سالمون و ماهی سفید
- خورش قرمه سبزی
- خورش قیمه
- خورش کرفس
- خورش بامیه
- خورش فسنجان
- باقالی پلو با ماهیچه
- زرشک پلو با مرغ
- آلبالو پلو با مرغ
- شیرین پلو با مرغ
- لوبیا پلو
- عدس پلو
- ته چین ویژه
- ماکارانی
- کوکو سبزی
- کتلت و شامی
- کشک بانجان
- میرزا قاسمی
- دل و جگر
- کله و پاچه
- آش رشته
- آش دوغ
- آش سبزی
- سوپ جو
- سوپ مرغ
سوپرخوراك هیچگونه مسئولیتی در برابر صحت اطلاعات موجود در مقالات درج شده بر روی این وبسایت را بر عهده نمی‌گیرد و نظرات ارائه شده در این گزارش‌ها به هیچ وجه به عنوان توصیه‌ای پزشكي تلقي نميشود و مسئولیت استفاده از این اطلاعات با مراجعه کنندگان به این وبسایت است.
نظرات