مقدمه
هر فرهنگی غذاهای خاص خود را دارد و در مقابل غذاهای هر کشور از مشخصههای اصلی فرهنگ یک کشور به شمار میرود. مردم ایران غذاهای خوش طعمی دارند و کیفیت غذاها برای آنها مهم است، بنابراین در ایران غذاهای زیادی وجود دارد و هر شهر ایران عادات غذایی مختلفی دارد. یکی از مهمترین بخشهای فرهنگ غذایی کشور ما را، غذاهای سنتی ایرانی تشکیل میدهند.
فرهنگ غذایی ایران یکی از جالبترین بخشهای روابط فردی و اجتماعی در این کشور است. در ایران غذاها و همچنین سفره بسیار قابل احترام است، زیرا محلی است که ما در آن غذا که نعمت خداست را سرو میکنیم. ازاینرو، خوار شمردن غذا برابر است با بیاحترامی به نعمتهای خدا. علاوه بر این، سفره مکانی است که در آن خانواده 3 بار در روز دور هم جمع میشوند و با یکدیگر تعامل می کنند. ورود غذاهای مدرن گرچه از نقش غذاهای سنتی ایرانی و اهمیت سفره کم کرده اما آن را بین نبرده و این علاقه در بین ایرانیان (هر جای دنیا که باشند) برای جمع شدن دور هم و سرو غذا هنوز هم وجود دارد.
مهمترین ویژگیهای غذاهای سنتی ایرانی
ورود غذاهای مدرن به فرهنگ ایرانی به خصوص فست فودها سلامت را تحت تأثیر قرار داده و به همین خاطر دوباره توجهها به سمت غذاهای سنتی ایران برگشته است. غذاهایی از جمله انواع پلو، آش، خورشتها و .... دارای ویژگی مهمی برای سلامت هستند. برخی از این فواید و ویژگیها عبارتند از:
توجه به آب و هوا و عادات غذایی مردم در هر منطقه
افرادی که در شمال ایران زندگی میکنند، عادات غذایی متفاوتی نسبت به عادتهای غذایی در جنوب کشور دارند. اساس پخت غذاهای سنتی ایرانی هم توجه به این عادات و مواد اولیهای است که هر منطقه در دسترس است. به طور مثال شما نمیتوانید غذایی چون قلیه ماهی را در شمال ببینید و در جنوب نیز غذاهایی چون باقلا قاتوق کمتر طبخ میشود. این امر برای سلامت بدن و هماهنگی آن با آب و هوای مختلف هم دارای اهمیت بسیار زیادی است.
استفاده از تمام گروههای مواد غذایی
برای پخت اغلب غذاهای سنتی ایرانی سعی میشود تا از گروههای مختلف غذایی از جمله گوشت، غلات و حبوبات، سبزیجات و ... استفاده شود. همین امر باعث میشود تا نیاز بدن به مواد مختلف تأمین شود. این نکته به ویژه برای کسانی که در سن رشد قرار دارند از اهمیت بیشتری برخوردار است.
هرم غذایی که چندسالی است در رژیمهای غذایی در نظر گرفته میشود، از سالیان دور و بنابر تجربه در طبخ غذا و یا دورچین آن در ایران دارای اهمیت بوده است. یک سفره ایرانی علاوه بر پلو و خورشت دارای نوشیدنیهای لبنی چون دوغ و سبزی خوردن نیز هست که نشان دهنده اهمیت به همه گروههای مواد غذایی دارد.
در نظر گرفتن طبع مواد غذایی
یکی دیگر از ویژگیهای غذاهای سنتی ایرانی در نظر گرفتن طبع مواد غذایی است. غذاها اغلب یا دارای طبع سرد یا گرم هستند به همین دلیل باید در مصرف هرکدام از آنها تعادل را رعایت کرد تا بدن تضعیف نشود. در پخت غذاهای ایرانی این امر اهمیت داشته و حتی با وجود اینکه غذاهای مدرن نیز به سفره ایرانی راه پیدا کرده است، سعی میشود تا به این نکته توجه شود. به طور مثال ایرانیان حتی برای مصرف ماست ساده از نعنا استفاده میکنند تا طبع سرد آن متعادل شود.
معروفترین غذاهای سنتی ایرانی
شاید مدرنیته سبک زندگی و آشپزی را تغییر داده باشد اما غذاهای سنتی چون آش و حلیم در فرهنگ غذایی ایرانی هنوز جایگاه و نقش مهم خود را حفظ کردهاند. این غذاها انواع مختلفی دارند که نه تنها در ایران بلکه مصرف آنها در کشورهایی با آب و هوای سرد چون کانادا نیز توصیه میشود.
آش
یکی از غذاهای سنتی ایرانی آش است. در هر منطقه از ایران آش به شکل خاص و مواد مختلف طبخ میشود. آش رشته و آش دوغ از معروفترین آشهای ایرانی به شمار میرود. به دلیل اینکه در آشهای ایرانی از مواد اولیه مختلفی استفاده میشود، برای سلامت کلی بدن بسیار مفید هستند.
استفاده از انواع حبوبات، غلات به همراه سبزی اصل هر آش ایرانی است. بنابراین مصرف یک کاسه آش به معنای استفاده از همه این گروههای غذایی است. همچنین در کنار اغلب آشها از نعنا داغ استفاده میشود تا سردی حبوبات و سبزیجات گرفته شود و هضم آن آسانتر باشد. مصرف یک کاسه آش داغ در هوای سرد آن هم در کشوری مثل کانادا میتواند علاوه بر گرم کردن، خاطرات قدیمی هر ایرانی را هم در ذهن زنده کند.
حلیم
بدون شک شما هم متوجه شدهاید که در غذاهای مدرن به ویژه برای وعده صبحانه مصرف غلات و پروتئین بسیار توصیه میشود؛ زیرا خاصیت سیرکنندگی دارد و باعث میشود فرد میل کمتری به مصرف خوراکیهای مضر در طول روز داشته باشد. این عادت غذایی در ایران ریشه چند صد ساله دارد.
حلیم یکی از غذاهایی است که با کمک حبوباتی چون عدس یا غلاتی چون گندم به همراه گوشت طبخ میشود و مصرف آن برای وعده صبحانه بسیار توصیه میشود زیرا علاوه بر سیرکنندگی باعث میشود انرژی لازم برای بدن و در جهت انجام فعالیتهای روزانه تأمین شود. این غذا به خصوص در فصول سرد سال برای تقویت بدن در مقابل عوامل بیماری زا بسیار مفید خواهد بود.
سخن پایانی
اگرچه غذاهای مدرن با صرف وقت کمتری پخته میشوند و به غیر از فست فودها و سرخکردنیها سعی میشود از مواد مغذی در آنها استفاده شود، اما همانگونه که گفته شد، غذاهای سنتی ریشه در فرهنگ غذایی یک ملت دارند و متناسب با ذائقه آنها طبخ میشود.
غذاهای سنتی ایرانی نیز از این قاعده مستثنی نیستند و علاوه بر تمام فوایدی که برای آنها ذکر شد، میتوانند حس نوستالژیک و خاطرات وطن را برای ایرانیان در هر جای دنیا زنده کنند. همچنین اگر به دنبال نشان دادن عادات و فرهنگ غذایی خود هستید، پذیرایی از مهمانان با غذای سنتی بهتر از غذاهای مدرن خواهد بود که همه جا در دسترس است. برای تهیه انواع غذاهای سنتی ایرانی و مواد اولیه آنها میتوانید روی فروشگاه سوپرخوراک حساب ویژهای باز کنید.
سوپرخوراك هیچگونه مسئولیتی در برابر صحت اطلاعات موجود در مقالات درج شده بر روی این وبسایت را بر عهده نمیگیرد و نظرات ارائه شده در این گزارشها به هیچ وجه به عنوان توصیهای پزشكي تلقي نميشود و مسئولیت استفاده از این اطلاعات با مراجعه کنندگان به این وبسایت است.
نظرات